Provningsanteckningar

Tänk dig ett fullmatat rödvin från Priorat, typ Costers de Mas Igneus. Subtrahera lite syltig frukt och fyllig överextraktion. Då landar du i närheten av 2006 Quadratur. Producenten Coume del Mas är relativt nyetablerad (år 2000) och förfogar över 12 hektar vingårdar i Roussillon, med både unga och gamla planteringar. Detta vin härstammar från äldre, lågavkastade stockar. Färgen är blåröd med stora, färggranna gardiner som klänger sig fast på glasets väggar. Doften är ungdomlig, fruktig och komplex med inslag av sötlakrits, moreller, nyhyvlad ekplanka och mörk choklad som omsluter marsipan. Subtila nyanser av järn och hästgödsel kommer och går med luftning. Smaken är ungdomlig, fyllig och stram med balanserad syra och lite störande eldighet. Tanninstrukturen är precis som vi vill ha den, dvs riklig men samtidigt gott avrundad för bästa drickbarhet. Vi finner mycket mörka, oförlösta nyanser av rostad ek, kaffe, choklad, plommon och körsbär. På minuskontot hamnar en viss disharmoni mellan doft och smak. Vinet känns även något oelegant med ett något alkoholeldigt slut. Helhetsintrycket landar dock i superlativens tecken. Vinet är suveränt gott, koncentrerat och kraftfullt och har naturligtvis stor utvecklingspotential. Till den rosmarinstekta lammytterfilén med smörfrästa haritcot vertes och syrligt blomkålsmos faller fler bitar på plats och slutligen och sist uppstår ljuv kärlek mellan Quadratur och Allerums 24-månaderslagrade prästost.